Meringues roses aux pistaches | Arroser et tremper

Ces meringues roses tourbillonnées de roses aux pistaches sont un dessert incontournable qui annonce l’été. La coque extérieure est croustillante tandis que le milieu est doux et guimauve, comme une pavlova. Ils sont conçus pour être garnis de crème fraîche, de fruits frais et de noix.

L’eau de rose, les pistaches et les pétales de rose donnent à ces meringues une touche subtile du Moyen-Orient, mais vous pouvez les laisser de côté si vous préférez. J’ai ajouté 2 cuillères à café d’eau de rose pour donner une touche très discrète, mais 3 ou 4 cuillères à café donneraient une saveur plus prononcée.

J’avais bien l’intention de les garnir de fraises et de framboises fraîches aussi, mais au final, je les ai aimées telles qu’elles sont pour le tournage. Des baies seraient parfaites pour les accompagner.

Cette recette est une adaptation de mes meringues roses au sirop de grenade de mon site Web et a changé la méthode pour les mini pavlovas de mon premier livre de cuisine. Si vous préférez une meringue plus croustillante, faites-les cuire pendant une heure selon la recette du tourbillon rose.

Je suis tellement ravie de collaborer avec Babylonstoren sur cette recette, après le succès retentissant de ma recette de pain focaccia sans pétrissage qui met en valeur leur incroyable huile d’olive.

Ces meringues roses aux pistaches ont été créées pour accompagner leur Mourvèdre Rosé qui est un vin sec à la robe pâle pelure d’oignon. Faisant écho à un coucher de soleil d’été sud-africain, c’est le vin de saison.

Le vin révèle des fraises et des pétales de rose au nez, évoluant vers des saveurs de pastèque et de grenade écrasée en bouche, complétées par une acidité fraîche pour une bouche délicieuse et persistante. Il se marie à merveille avec ces meringues à la rose.

Babylonstoren est la ferme en activité la plus spectaculaire du Cap. J’aime visiter les jardins en toute saison. Vous pouvez tout lire sur mon séjour dans leurs cottages Fynbos et sur l’atelier sur les abeilles auquel j’ai assisté.

Le Babylonstoren Mourvèdre Rosé s’accordera également très bien avec :

Berry Eton mess aux pistaches

Pizza aux aubergines grillées et fromage de chèvre

Tartelettes aux oignons caramélisés et fromage de chèvre

Pizza Bianco au prosciutto et nectarines

Salade de pastèque au fromage de chèvre

Tartines au Bried et aux raisins rouges

Tarte tatin facile aux prunes

Astuces pour réaliser des meringues parfaites :

Assurez-vous que le bol et le fouet sont impeccablement propres. Renettoyez avec de l’eau chaude savonneuse et séchez soigneusement ou essuyez avec un citron coupé et une serviette en papier.

Assurez-vous qu’aucun jaune d’œuf ne pénètre dans les blancs. Pour vous aider, séparez d’abord chaque œuf dans un autre petit bol avant de l’ajouter au bol principal. Ainsi, si vous perdez un œuf, vous ne perdrez pas tous les blancs.

Les œufs réfrigérés sont plus faciles à séparer, mais les œufs à température ambiante gonfleront jusqu’à un volume plus élevé. Vous pouvez les séparer pendant qu’ils sont refroidis, puis les laisser revenir à température ambiante.

L’utilisation d’un batteur électrique est essentielle pour faire de la meringue et je n’essaierais pas de le faire à la main. Vous pouvez utiliser un mélangeur à main, mais le long temps de fouettage pourrait être difficile. Un batteur sur socle est ce qu’il y a de mieux pour le travail.

Ajoutez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, puis continuez à mélanger pendant 8 à 10 minutes supplémentaires et jusqu’à ce que la meringue soit brillante. Cela peut sembler très lent mais c’est important. Le sucre semoule est plus fin que le sucre granulé et se dissout donc plus rapidement.

Tamisez la fécule de maïs dans la meringue pour éviter les grumeaux.

Crème de tartre/vinaigre/jus de citron – agit pour stabiliser les blancs d’œufs, en augmentant leur tolérance à la chaleur et leur volume. Ils empêchent également les sirops de sucre de cristalliser. Ils aident à rendre la meringue blanche, croustillante et moelleuse à l’intérieur.

Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire en gel et, à l’aide d’une grande cuillère en métal, plier pour créer des tourbillons. L’utilisation d’une cuillère en métal est meilleure pour les meringues que le plastique qui chasse une partie de l’air. La protéine d’œuf adhère au plastique d’une manière différente.

Les meringues sous fouettées deviendront molles et pleureront.

faites une légère empreinte dans le haut de la meringue / des mini pavlovas pour que la crème s’y installe.

Que faire des restes de jaunes d’œufs après avoir fait des meringues :

J’ai testé cette recette 3 fois donc je me suis retrouvé avec 18 jaunes d’œufs restants. J’ai lancé un appel sur mon Instagram pour savoir quoi faire avec eux et j’ai reçu beaucoup de réponses. Voici quelques idées.

Crème glacée – la façon la plus évidente d’utiliser les jaunes est de faire de la crème glacée dense à partir d’une base de crème aux œufs cuite. Voir ma recette d’une glace classique à la gousse de vanille.

fromage blanc – J’adore faire du caillé d’agrumes avec des restes de jaunes d’œufs. Vous pouvez trouver ma recette populaire de caillé de granadilla facile (fruit de la passion) et ma recette de crème au citron.

Mayonnaise – découvrez ma recette de mayonnaise facile

Desserts portugais comme les pasteis de nata.

Crème – toute crème pâtissière maison demandera des jaunes d’œufs

Pâtes – enrichir une pâte à pâtes avec des jaunes d’œufs.

Jaunes d’œufs salés – J’essaie ça ensuite alors surveillez cet espace

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Recette – donne 6 mini pavlovas / grosses meringues

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