Si vous recherchez un repas classique et copieux, parfait pour toute occasion spéciale ou dîner du dimanche, ne cherchez pas plus loin que cette recette de rosbif et pudding Yorkshire. Ce plat britannique bien-aimé comprend un succulent rosbif tendre servi avec des puddings moelleux et dorés du Yorkshire. Des pommes de terre rôties et de la sauce complètent ce plat.
Si vous pensez à un plat de viande qui s’accorderait parfaitement avec le Shiraz Boschendal 2019, vous pensez immédiatement au rôti de bœuf, à la délicieuse sauce et aux puddings Yorkshire moelleux. C’est la nourriture réconfortante parfaite à savourer en regardant le rugby.
Pour le rosbif, utilisez soit du dessus plus maigre (ce qui est aussi plus économique), soit du rôti de côtes désossé, soit de la surlonge entière.
Choisissez la taille de coupe dont vous avez besoin et ajustez votre temps de cuisson en conséquence. Vous pouvez faire rôtir des pommes de terre dans le plat à rôtir à condition que votre morceau de viande pèse au moins 2 kg) pour permettre le temps de cuisson requis) alternativement, faites rôtir séparément et je peux fortement recommander mes meilleures pommes de terre rôties à la graisse de canard (utilisez de l’huile de tournesol si vous n’en avez pas) pas de graisse de canard).
Veuillez noter que dans ces images j’ai tranché la viande avec le grain qui est incorrect. Vous devez toujours trancher la viande contre le grain. Je l’ai fait de manière à adapter la composition de la viande dans le plat de service.
Recette de pudding du Yorkshire
Un pudding Yorkshire facile et traditionnel qui est croustillant à l’extérieur et moelleux au milieu.
Imprimer
Pudding Yorkshire classique
Une recette pour faire des puddings britanniques classiques du Yorkshire.
- Temps de préparation: 20
- Temps de cuisson: 20
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 12
- Catégorie: Côtés
- Méthode: Pâtisserie
- Cuisine: Britanique
250farine à gâteau gm
150ml de lait entier
150ml d’eau froide
4 oeufs de poules élevées en plein air
1/2 cuillère à café sel
3 cuillères à soupe huile de tournesol
Mettez tous les ingrédients de la pâte à pouding Yorkshire dans un mélangeur et mixez jusqu’à consistance lisse. Elle doit avoir la consistance d’une crème double. Si vous faites à la main, battez d’abord les œufs, puis ajoutez le lait et l’eau et battez à nouveau. Tamisez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et ait la consistance d’une crème double. Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Lorsque le rosbif sort du four et repose, montez-le à 230C / 450F. Répartir l’huile entre les trous d’un moule à muffins à 12 trous. Environ ½ – ¾ de cuillère à café par trou et mettez-le au four pour le préchauffer pendant au moins 15 minutes. Il doit être fumant.
Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins (la pâte doit immédiatement commencer à bouillonner. Si elle ne bouillonne pas, elle n’est pas assez chaude et doit être remise au four jusqu’à ce qu’elle le fasse. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien gonflé. Servir immédiatement. Chronométrer le tout pour que le bœuf soit reposé et découpé. La sauce et les accompagnements sont faits et prendre le plateau de Yorkshire puddings directement du four à la table.
Mots clés: Yorkshire pudding, classis, britannique
Que faire des restes de rosbif et de Yorkshire pudding
Si vous avez des restes de rosbif et de pudding Yorkshire, transformez-les en sandwichs ouverts et servez-les en forme de canapé. Déchirez un Yorkshire pudding, étalez une cuillerée de crème de raifort et recouvrez d’une fine tranche de rosbif saignant. Garnir de cresson.
Voici cinq autres suggestions de recettes pour utiliser les restes de rosbif et de pudding du Yorkshire : (omettez le pudding du Yorkshire si vous préférez)
1. Tarte au bœuf et pudding Yorkshire: Coupez le rosbif en petits morceaux et mélangez-le à une sauce riche, puis déposez-le dans un plat allant au four avec les restes de pudding Yorkshire. Recouvrez d’une couche de purée de pommes de terre et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes.
2. Sandwich au bœuf et pudding Yorkshires : trancher finement le rosbif et le superposer entre les tranches de restes de pudding du Yorkshire, ainsi que vos garnitures de sandwich préférées, telles que le fromage, la laitue, la tomate et la mayonnaise.
3. Salade de bœuf et pudding Yorkshire: Couper le rosbif en bouchées et mélanger avec une simple vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre, de moutarde de Dijon et de miel. Servir sur un lit de verdures avec du pudding Yorkshire émietté sur le dessus.
4. Tacos au boeuf et pudding Yorkshire: Déchiquetez le rosbif et réchauffez le Yorkshire pudding, puis remplissez les tortillas molles avec le boeuf, le pudding et vos garnitures à tacos préférées, comme la salsa, l’avocat et le fromage râpé.
5. Pâté chinois au boeuf et pudding Yorkshire: Mélanger le rosbif avec les restes de légumes, comme les carottes, les pois et le maïs, et déposer dans un plat allant au four avec des morceaux de pudding Yorkshire. Garnir de purée de pommes de terre et cuire jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit dorée.
Tableau des températures et des temps de cuisson du rosbif
Placer tous les légumes et les herbes sur le fond d’un plat à rôtir solide et arroser d’un peu d’huile d’olive. Celui-ci fait office de dessous de plat sur lequel vous placez la viande à cuire. Placez la viande dorée sur les légumes et les herbes et faites rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût. Travaillez 20 minutes par 500 g.
Mesurez la température interne du rosbif cuit et utilisez ce qui suit comme guide pour déterminer à quel point il est cuit (de saignant à bien cuit).
Rare: Sortie du four @ 46°C/115°F – Température finale après repos – 49°C/120°F
Moyen rare: Sortie du four @ 48°C / 118°F – Température finale après repos – 52°C / 125°F
Moyen: Sorti du four @ 51°F/123°F – Température finale après repos – 55°F / 130°F
Moyennement bien cuit: Sortie du four @ 53°C / 127°F – Température finale après repos – 57°C / 135°F
Retirer du four et prêt et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pour plus de délicieuses recettes de rôti:
Une tarte classique au bœuf et aux champignons avec de la bière
Poulet rôti aux herbes, vin blanc et crème
Rôti de côte debout (côte de bœuf sur l’os)
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes
Mes meilleures recettes de légumes en accompagnement
Imprimer
Rôti de bœuf
Recette de rosbif classique avec sauce et pudding Yorkshire.
- Temps de préparation: 15
- Temps total: 15 minutes
- Rendement: 4-6
- Catégorie: Viande
- Méthode: Rôti
- Cuisine: Britanique
Rôti de bœuf:
1.5kg – 2kg Haut de bœuf, surlonge entière ou rôti de faux-filet désossé
Un filet d’huile d’olive (utilisez un peu plus si vous utilisez du bœuf de dessus car il est très maigre)
2 oignons en quartiers
2 carottes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées
1 tête d’ail, gousse retirée et légèrement meurtrie (vous pouvez laisser la peau)
2 tiges de romarin
3 tiges de thym
2 feuilles de laurier
Sauce:
2 cuillères à soupe farine
½ – ¾ tasse de vin rouge
750ml (3 tasses) de bouillon de bœuf de bonne qualité
1 cuillère à soupe confiture de baies
Préchauffer le four à 180C/350F.
Lorsque le four a atteint sa température, faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive et saisissez la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée. Si vous utilisez de la surlonge ou du rig eye, vous n’aurez pas besoin d’huile car vous commencerez à saisir cette viande sur le gros bonnet.
Placer tous les légumes et les herbes sur le fond d’un plat à rôtir solide et arroser d’un peu d’huile d’olive. Celui-ci fait office de dessous de plat sur lequel vous placez la viande à cuire. Placez la viande dorée sur les légumes et les herbes et faites rôtir au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût. Travaillez 20 minutes par 500 g.
Rare: Sorti du four @ 46°C/115°F – Température finale après repos – 49°C/120°F
Demi-saignant : Sorti du four @ 48°C / 118°F – Température finale après repos – 52°C / 125°F
Moyen: Sorti du four @ 51°F/123°F – Température finale après repos – 55°F / 130°F
Moyennement bien cuit: Sortie du four @ 53°C / 127°F – Température finale après repos – 57°C / 135°F
Retirer du four et prêt et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la viande repose, augmentez la chaleur à 230 ° C pour les puddings Yorkshire si vous les préparez (la pâte aurait dû être préparée pendant que la viande rôtissait).
Découper la viande contre le grain. Si vous utilisez un dessus plus maigre, coupez les tranches très finement. Ceci est important lorsque vous utilisez des coupes de viande légèrement plus dures. Le cresson est une délicieuse garniture pour le rosbif.
Pour faire la sauce, placez le plateau avec tous les légumes cuits sur un brûleur de votre cuisinière et saupoudrez de farine.
Laisser cuire un peu et absorber tout le gras. Déglacez ensuite la poêle avec le vin rouge et une fois qu’il est absorbé, ajoutez le bouillon. Remuer et gratter la casserole et laisser bouillonner pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser tous les légumes et l’ail pour libérer plus de saveur. Ajouter la confiture à la sauce et assaisonner au goût. Ajouter plus d’eau chaude si vous préférez le diluant à sauce.
Une fois prêt, passez-le dans une passoire grossière et gardez-le au chaud jusqu’au moment de servir. Si nécessaire, mettez-le dans une petite casserole pour le garder au chaud.
Mots clés: rosbif, saignant, sauce, yorkshire pudding
ACHETER MON NOUVEL eBOOK
Retrouvez-moi sur Instagram et Pinterest