Le snoek braaied au beurre d’orange et d’abricot est une délicieuse version d’une recette sud-africaine classique. Snoek cuit sur des charbons avec de la confiture d’abricot et du glaçage à l’ail est une institution dans le Western Cape. La douceur de l’arrosage se marie parfaitement avec l’onctuosité et la salinité du poisson.
La durée de cuisson dépendra de la taille du poisson. Badigeonnez le snoek fréquemment et généreusement. Servir le beurre restant en badigeonnant avec le poisson à côté.
Quoi ajouter à un badigeonnage pour snoek ?
Traditionnellement, le snoek frais du Cap occidental en Afrique du Sud était arrosé de confiture d’abricot, de jus de citron, de beurre et d’ail lorsqu’il était cuit au feu. Pour cette recette, j’ai retiré l’ail que je trouve assez fort pour le poisson, mais n’hésitez pas à en ajouter si vous préférez.
J’ai remplacé le jus de citron par du jus d’orange dans le badigeonnage et j’ai ajouté du zeste d’orange pour amplifier la saveur d’agrumes. J’ai servi le snoek cuit avec du jus de citron frais sur le côté.
La confiture d’abricot ajoute douceur et épaisseur à ce badigeonnage, ce qui facilite l’enrobage du poisson.
Quelques brins de thym frais donnent à cette badigeonnage un ton terreux, et le persil haché ajoute une finition herbacée.
J’adore la touche de paprika fumé dans ce snoek badigeonné. Vous pouvez également ajouter du piment si vous aimez la chaleur.
Comment faire cuire le snoek sur un Braai (BBQ) :
Préparez le badigeonnage en chauffant tous les ingrédients dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles. Laisser refroidir légèrement et épaissir.
Badigeonnez généreusement le snoek côté chair du poisson et placez-le sur une grille de panier à anses. Cela vous permettra de maintenir le poisson en place pendant que vous le retournez.
Cuire le poisson sur des charbons moyennement chauds.
Snoek peut également être cuit sur une plaque chauffante ou sous le gril dans un four si vous préférez. Coupez le poisson papillon pour l’adapter à la taille de votre poêle.
Le poisson est prêt lorsqu’il est blanc et peut former des flocons.
J’ai créé cette recette avec Kerrygold pour célébrer le mois du patrimoine en Afrique du Sud. C’est un plat avec lequel j’ai grandi au Cap et que j’aime aujourd’hui.
Snoek a beaucoup d’os et il est impossible de les retirer avant la cuisson. Les cueillir en mangeant le poisson cuit fait partie de l’expérience. Servir avec du pain blanc croustillant comme de la baguette, de la ciabatta ou de la brea de campagne avec plus de beurre pour un délicieux sandwich ouvert.
S’il vous reste du snoek, ramassez les os, déchiquetez-le et faites du smoorsnoek comme ma mère en faisait.
Recette – pour 1 petit-moyen snoek (pour 6 à 10 selon la taille)
(Si vous avez un très gros snoek, augmentez le beurre et la confiture d’abricot à 150 g)
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Snoek braai au beurre d’orange et d’abricot
Snoek braaied avec un glaçage au beurre d’orange et d’abricot.
- Temps de préparation: dix
- Temps de cuisson: 16
- Temps total: 26 minutes
- Rendement: 4 – 6
- Catégorie: Fruits de mer
- Méthode: BBQ / Braaï
- Cuisine: Sud africain
1 Snoek, (de préférence frais) nettoyé et papillonné comme un poisson entier.
100g de confiture d’abricot
100g de beurre Kerrygold
Le zeste et le jus d’une orange (ou orange sanguine)
2 brins de thym
1/2 cuillère à café paprika fumé
Sel & poivre grossièrement moulu
quartiers de citron pour servir
Persil haché pour servir (facultatif)
Mélanger la confiture d’abricot, le beurre, le jus et le zeste d’orange, le thym et le paprika fumé dans une petite casserole et faire fondre jusqu’à ce qu’ils bouillonnent. Laisser refroidir et laisser infuser le thym.
Badigeonnez généreusement l’arrosoir sur le snoek et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placez le snoek dans un panier à poisson (barbecue rabattable / grille Braai) sur des charbons à feu moyen ou sous le four sur le gril. Cela peut également être cuit sur une plaque chauffante (il suffit de couper le poisson pour l’adapter).
Cuire de chaque côté environ 6 à 8 minutes selon la taille.
Continuez à arroser le snoek fréquemment.
Le poisson sera prêt après 10-15 minutes.
Servir avec des quartiers de citron, tout reste de badigeonnage et de pain blanc croustillant et plus de beurre Kerrygold.
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